При работе с датами часто возникает ошибка, что сгенерировав текущую дату забывают о хвостах вроде времени. По умолчанию все неуказанные значения берутся из текущего таймстампа. Но в формат даты можно подставлять спецсимволы, чтобы управлять этим процессом: |, !, +, & https://www.php.net/manual/ru/datetimeimmutable.createfromformat.php